Подумайте только, что может быть лучше ароматного нежного сметанника на завтрак с кружечкой горячего крепкого кофе. Когда кусочек только ложится на язык и моментально тает, обволакивая каждый рецептор своим неповторимым молочным вкусом. А что может быть лучше легкого творожного десерта, с домашней рикоттой? Непередаваемо то чувство, когда с него начинается утро и тонкий запах сыра витает на кухне вперемешку с только что заваренным чаем и приторно-сладким запахом меда, который липкими ниточками тянется по пальцам и столовым приборам, а после утопает в теплой мякоти хлеба. И если подумать, то сыр можно назвать идеальной комбинацией всех молочных продуктов. Он будто нарочно собрал в себе лучшее, чтобы дарить наслаждение.

Творожный десерт (8-10 порций, 20 минут на приготовление + время на застывание)

Творог/рикотта — 500г
Сметана — 300г
Желатин — 30г
Вода (для замачивания желатина) — 180г
Сахар/мед — по вкусу (примерно три столовые ложки с горкой)
Фрукты/ягоды — по вкусу (желательно «мягкие», например, клубника, черника, киви и пр.)
Мята или другие фрукты/ягоды для украшения (по возможности)

1. Творог и сметану выложить в большую емкость, затем взбить до образования однородной массы. Добавить сахар или мед по вкусу. Не забывайте, что при добавлении кислых фруктов/ягод требуется чуть большее количество сахара/меда.

2. В пиалу высыпать желатин и, чтобы он лучше растворился, не образовывая комочки, залить водой комнатной температуры на 5-10 минут. Пока желатин отстаивается есть время нарезать фрукты или подготовить ягоды. Фрукты нарезаем колечками или дольками, как больше нравится.

3. По прошествии 5-10 минут поставить пиалу с желатином в микроволновку импульсами по 30 секунд. Желатин должен раствориться и нагреться, но не закипеть.

4. Аккуратно тонкой струйкой влить желатин в творог со сметаной. Получившуюся массу хорошо размешать и взбить. Взять силиконовую (!) емкость и вылить 1/2 массы, сверху выложить фрукты/ягоды и сверху залить оставшейся творожной смесью.

5. Десерт убрать в холодильник на 1-2 часа. По истечении двух часов желе точно успеет затвердеть. Торт можно достать из холодильника и украсить.

 

Сметанник (8-10 порций, форма 20*30, около 2 часов)

Основа:

150г мягкого масла
60г сахарной пудры (не заменяйте сахаром!)
2 белка
220г муки
сердцевина стручка ванили

Заливка:
300г сметаны (20%)
3 желтка
75г сахара
40г крахмала (кукурузного, картофельного надо 20г)
сердцевина стручка ванили

1. Разогрейте духовку до 200С, потом до 170С.

2. Размягченное масло посыпьте сахарной пудрой. Не используйте сахар, он не растворится! Добавьте семена ванили. Разотрите ложкой или миксером в однородную массу.

3. Добавьте два белка комнатной температуры. Размешайте, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Выложите его в форму ровным слоем. Пеките при 200С 12 минут.

4. Тем временем сделайте заливку. Взбейте желтки с сахаром и семенами ванили в густую белую массу. Добавьте крахмал и размешайте миксером на небольшой скорости. Положите сметану, размешайте и вылейте на горячую основу.

5. Поставьте пирог в духовку, уменьшите температуру до 170С и пеките 40-50 минут. Готовый пирог поднимется небольшой горкой. Он осядет, когда будет остывать.

Клубничные капкейки (около 30 шт)

330 г муки
25 г разрыхлителя
4 яйца + 2 желтка
140 мл молока
250 г сливочного масла
400 г сахара
30 г ягод (клубнику можно нарезать кубиками)

1. Выложите сливочное масло в чашу миксера, взбейте с сахаром. Затем, продолжая взбивать, добавьте яйца и желтки по одному.

2. Отдельно соедините все сухие ингредиенты и также вмешайте в тесто. В последнюю очередь влейте молоко и хорошенько перемешайте. Затем подмешайте нарезанную клубнику.

4. Возьмите капсулы для выпечки и в каждую выложите тесто примерно на две трети. Поставьте выпекаться в разогретую до 180˚С духовку и выпекайте 15–20 минут, пока кексы не поднимутся.