Сегодня у нас с вами знакомство с немецкой кухней в рамках очередного этапа Chefs Battle, а именно — классические Брецели с солью. Я воспользовалась рецептом одной из участниц, Катерины Перера (http://ru.chocolatechalk.com), за что ей большое спасибо!

Брецель (нем. Brezel) — крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10-15 см.
По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце. Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен.
В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях, таких как Октоберфест. Так же существует немалое количество видов этих кренделей, такие как Люксембургский брецель (со сладкой миндальной присыпкой) или даже Шпайерские брецели (с солью и с сыром).

breceli_7

Ингредиенты:

190 мл теплой воды
1 ч.л. сахара
1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей
340 г муки
1 ч.л. соли
30 г сливочного масла (растопить в микроволновке)

1 л воды
50 г пищевой соды
1 яйцо + 1 ст.л. воды
крупная соль

breceli_8

1. В глубокой емкости смешать воду, сахар и дрожжи, дать постоять при комнатной температуре 5-10 мин, до образования на поверхности пузырьков.Добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто, вымешивать минут 5, до гладкости. Тесто не должно прилипать к рукам и стенкам емкости. Смазать емкость растительным маслом, тесто сформировать в шар, положить в емкость, накрыть пищевой пленкой и дать ему подойти при комнатной температуре 1-2 часа, до увеличения объема вдвое.

2. Обмять тесто, разделить на 12 равных маленьких частей или, как я, на 8 средних. Каждый кусок теста скатать между руками и рабочей поверхностью в длинную «колбаску». Середина должна быть толще и постепенно сужаться к краям.

3. Теперь сформируем наш брецель. Поднимите концы «колбаски», и положите их крест-накрест. Сделайте это еще раз, чтобы получилась некая косичка. Теперь загните концы вниз — и все. Сформированный брецель переложить на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пищевой пленкой. Повторить с оставшимся тестом. Дать брецелям отдохнуть 20-30 минут.
Для того, чтобы брецели приобрели темно-коричневый цвет, нужно провести еще одну манипуляцию, которая является особенностью этой выпечки.

4. Разогрейте духовку на 200 градусов.
Когда брецели чуть поднимутся доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте соду, и оставьте кипеть на небольшом огне. Окуните каждый брецель в раствор на 30 секунд и вернуть обратно на пергамент.

5. Сделайте яичную смесь, взбив в миске с небольшим количеством воды яйцо, и смажьте ею брецели и посыпьте их крупной солью.

6. Выпекайте брецели 12-15 минут до приобретения коричневого цвета.