В конкурсе Cheff Battle нашей группе была поручена важная миссия по приготовлению булочек бриошь, за которые, как говорят многие, «можно душу продать». За неделю я приготовила их неимоверное количество, но мне же нужно было добиться своего, выведать идеальный для себя рецепт? Краткий экскурс в историю и Вы меня поймете:

Опрометчивое пожелание французской королевы своему голодающему народу есть вместо хлеба сдобные булочки – «Qu’ils mangent de la brioche» – решило участь всей королевской семьи, но обессмертило шедевр французских пекарей. Бриошь (фр. brioche) – традиционная французская булочка из сдобного теста. Одно время считали, что она появилась в XVII веке в Нормандии и была названа в честь своего создателя – французского кондитера Бриоша. В нормандском языке есть форма «broyer», которая обозначает манипуляции с тестом с помощью «broye» или «brie» – своеобразной деревянной скалки. Таким образом получался хлеб плотной структуры, называвшийся «brie’». Предполагают, что первоначально это был сорт сдобного хлеба, выпекавшийся на Рождество. С добавлением все большего количества масла, яиц и сахара он становился все более вкусным и дорогим, постепенно превращаясь в аппетитную бриошь. Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизора и Гурне, где традиционно располагались самые крупные рынки масла. «В базарные дни в Жизоре производят примерно 250-300 килограммов бриошей. Тесто для них делают с вечера: 1 килограмм муки, четверть которой используют для закваски, 10 граммов дрожжей, 7 или 8 яиц; из всего этого замешивается тесто, куда вбивают 800 граммов масла. Тесто выкладывается в форму прямо перед самой выпечкой. Благодаря такому приготовлению бриошь получается воздушной, хорошо держит форму, сохраняет аромат свежего сливочного масла без запаха дрожжей»

brioche_briosh_s_vanilnym_ekstraktom_12
Итог прост — если у Вас так же как у меня, да и у моего окружения беда с желудком, то такое количество масла, как требует оригинальный рецепт, вы просто не переварите, я уже проверила, на себе же. Знаю о чем говорю. Поэтому я взяла на себя смелость и уменьшила его в половину. На мой взгляд у такой булки мякиш даже намного приятнее, красивее, нежнее, тает во рту и не вызывает изжогу, в конце концов. Так же у нее особенный приятный аромат и привкус ванили, который вполне можно заменить другими добавками. И да, видимо это тесто нашло меня чуть позже — оно идеально для куличей, на мой взгляд, поэтому в следующий раз я обязательно буду экспериментировать с начинкой и ароматами.

Ингредиенты:
500 грамм муки
4 яйца
3 столовые ложки теплого молока
120 грамм маргарина (масла)
1 столовую ложку воды флердоранжа или ванильного экстракта
1/2 чайная ложка соли
1 столовая ложка дрожжей
80-170 грамм сахара + 1 чайная ложка на опару

 

brioche_briosh_s_vanilnym_ekstraktom_14
1. Смешиваем в чаше миксера (настоятельно рекомендую делать это в комбайне или миксером с насадкой «крюк», это, как минимум, быстрее) просеянную муку, сахар, соль и опару — греем молоко с чайной ложкой сахара, разводим дрожжи, оставлвляем их минут на 5-7, разбухшие дрожжи добавляем к мучной смеси и начинаем работать миксером.

2. Далее добавляем по одному яйцу, ждем, пока оно хорошо не смешается с массой. После последнего яйца переключаем скорость на среднюю и добавляем ванильный экстракт, затем по кусочку масла комнатной температуры — не добавляем следующий кусок, пока предыдущий не вмешается.

3. Выкладываем тесто на припыленную поверхность и вымешиваем тесто, формируя эластичный шарик. После этого кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и, цитирую из оригинала рецепта: «Поставить в угол кухни на ночь (до 24 часов)». Тесто должно подняться в два, а то и в три раза!

4. Достаем тесто из миски на припыленную мукой поверхность, опять вымешиваем тесто и дальше Вы вольны делать что угодно — косички, порционные, круглые булки, или, как я, буханку хлеба и опять оставляем накрытое разделенное тесто на 2 часа, но уже в тепле. Вы так же можете покрыть их смесью молоко+яйцо, для глянцевой поверхности перед выпечкой.

5. Выпекаем при 180-200 градусах 25-30 минут. А вообще, как обычно, проверяем шпажкой и ждем золотистой корочки.

brioche_briosh_s_vanilnym_ekstraktom_15

 

Очень скоро расскажу рецепт для утилизации остатков бриошей, ожидаем))
Приятного аппетита!