Не знаю как вы, а я неравнодушна к кокосовым десертам. Нет, конфеты Рафаэлло не котируются,  я говорю именно про бисквиты, печенья, муссы. В этот раз мой выбор пал на простенькие печенюшки от австралийской феи Donna Hay, а ведь что может быть лучше простенького, домашнего и уютного, когда по дому разносится невероятный запах свежей выпечки?
Предлагаю побаловать себя и домашних этими хрустящими малышками со стаканом холодного молока.

125 грамм размягченного сливочного масла
200 грамм сахара
1/2 чайной ложки экстракта ванили (или семена ванили)
1 яйцо
300 грамм муки
1 чайная ложка разрыхлителя
60-80 грамм кокосовой стружки
70-100 грамм белых шоколадных капель или просто белого шоколада, нарубленного на кусочки

1. Нагрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментом.

2. Взбейте миксером масло, сахар и ваниль до получения легкой, кремовой массы. Добавьте яйцо и снова хорошо взбейте.

3. Всыпьте муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Переключите миксер на минимальную скорость и перемешайте до получения однородного, мягкого теста. тДобавьте шоколад и перемешайте жесткой лопаткой или ложкой.

4. Из теста сформируйте руками приплюснутые кружочки. Размер зависит от вашего желания, я делала по одной столовой ложке с горкой. Выложите на противень и выпейкате в разогретой духовке примерно 15 минут. Советую ориентироваться по своим духовкам, т.к. в рецепте время выпекания вообще составляет 10 минут. На готовность можно проверить, приподняв печенье, дно должно быть золотистого цвета. Готовое печенье немного охладите на противне, а потом его лучше сразу накрыть, т.к. кокосовая выпечка довольно быстро сохнет.