Рецепт теста можно взять здесь
Начинка из лаймово-мятного крема:

125 г сахара
Мята
Сок 3х лаймов
Цедра 1 лайма
2 яйца
200 мл сливок не менее 22%

1. Сахар очень перемешайте с несколькими стеблями мяты и оставьте минут на 10. Добавьте также цедру одного лайма и помните немного, чтобы мята отдала аромат.
2. Теперь выжмите сок лаймов в сахар (у меня получилось 90 мл), предварительно вынув мяту.
3.Добавьте два яйца и размешайте хорошенько. Дайте постоять и процедите через сито. К этому времени основа тарта/тарталеток из рубленого сладкого теста уже испелась.
4. Влейте в яичную смесь сливки, размешайте и перелейте в удобную посуду.
5. Не доставая основу из духовки вылейте на него готовую смесь, уменьшив заодно температуру до 160С. Пеките 25-30 минут.

Швейцарская меренга

3 белка (в одном белке примерно 35 грамм)
170 грамм сахара

1. Смешать белки с сахаром и нагреть на водяной бане до 60 С, постоянно взбивая венчиком.
2. Убрать с огня и взбивать на высокой скорости миксера до устойчивых пиков и полного остывания.
3. Переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на уже остывший тарт. Сверху поджечь горелкой/поставить в духовку на режим гриль, пока она не приобретет золотистый цвет