На днях мама принесла мне журнал Гастронома с множеством рецептов кексов и печенья, зная мою слабость к полиграфии и красивым фотографиям. Я же, в свою очередь, заприметила несколько из них, и обязательно поделюсь с вами. Одним из первых мне понравился именно этот кекс, ведь, кроме любви к вышеперечисленному, у меня ещё и огромная слабость к лимону и лайму. Правда в журнале он дается с апельсином, но как-то я уже готовила маково-лимонный кекс и это было безумно вкусно. Текстура у него получается невероятная — рассыпчатая, кисло-сладкая, в каждом кусочке отчетливо чувствуется лайм, лимон и мак — всё как я люблю.

 

Для кекса:
Мука — 150 грамм
Крупа манная — 200 грамм
Мак — 100-150 грамм
Сахар — 200 грамм + 1 ст.л.
Масло растительное — 150 мл.
Лимон сок и цедра 1 шт.
Лайм сок и цедра (всю цедру использовать необязательно, приберегите ее для следующего рецепта кекса, убрав её в контейнер) 3 шт.
(В общей сложности должно получиться 200-250 мл. сока)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сода — 0.5 ч.л
Для глазури:
150г сахарной пудры
1 ст.л. лимончелло/лимонного/лаймового сока
1 ст.л. кипятка

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Залить мак двумя стаканами кипятка и накрыть крышкой на 10 минут.

2. Снять цедру (до белого слоя, чтобы не горчило) и выдавить сок лимона и лаймов, можно с мякотью.

3. Смешать сок с растительным маслом и 1 ст.л. сахара.

4. Распаренный мак процедить через сито, положить в большую ступку или миску, засыпать сахаром и растолочь.

5. Смешать муку, просеянную с разрыхлителем и содой, манку и цедру. Небольшую часть цедры оставить для украшения. Добавить смесь мака с сахаром и перемешать.

6. Влить растительное масло, лимонный сок и тщательно перемешать массу до однородного состояния ложкой.

7. Форму выстелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Я использовала прямоугольную форму «кирпич», в оригинале говорится о форме 23 см диаметром. Выложить тесто в форму и разровнять. Выпекать в духовке при 170 градусах 50 минут или до сухой шпажки.

8. Готовый кекс отсудить в форме, после чего вынимаем его с осторожностью, так как он хрупкий, пока не остыл окончательно. Укутать в пищевую пленку и убрать в холодильник (я убирала на ночь)

9. Смешать для глазури все ингредиенты из списка, полить ею кекс и убрать ненадолго в холодильник, до застывания, после посыпать цедрой и подавать к чаю.