Маршмеллоу я, определенно, люблю больше зефира. Единственный его минус — ну не получится у вас сделать его фигурным, отсадить красивыми завитками. Поверьте мне, я пробовала. Зато он легче в приготовлении, его можно сделать в виде тех маленьких подушечек для горячего шоколада, и, в лучших американских традициях например, ожидать приближение Нового Года в компании близких и замечательного напитка, который уже, как по мне, стал одним из символов этого праздника.

100 грамм смородинового варенья/пюре (ну или любого другого)
125 мл воды (на сироп)
30 грамм порошкового желатина
100 мл инвертного сиропа
500 грамм сахара
125 мл воды (на желатин)
Сахарная пудра
Крахмал

1. Подготовить форму, в которую будем заливать наше маршмеллоу — застилаем ее пергаментом или силиконовым ковриком. В чаше комбайна залить желатин холодной водой и дать набухнуть.

2. Сахар, воду, инвертный сироп нагреть и довести до кипения на сильном огне, затем убавить на средний и минимальный режим, начинаем выпаривать воду до 110 градусов не перемешивая сироп. По времени это занимает примерно 10 минут. Пока варится сироп, примерно на последней минуте или когда термометр покажет 109 градусов начинаем взбивать растопленный желатин.

3. Когда сироп достиг 110 градусов вливаем его горячим в желатиновую пенку очень аккуратно и медленно тонкой струйкой, стараясь не лить на венчик. При остывании сироп начнет густеть и пениться. Взбивать примерно 15 минут. Когда появится стабильная пена (а она рано или поздно все равно появится, смело взбивайте дальше, пока все не остынет) можно добавлять ванильный или любой другой экстракт, краситель, в моем случае — смородиновое варенье. Чем больше остывает масса, тем больше по своей структуре она становится как меренга.

4. Готовую плотную массу выкладываем в форму. Оставляем массу минимум на 6 часов. Смешиваем сахарную пудру и крахмал, через сито просеять на маршмеллоу, затем вынуть из формы и перевернуть припудренной стороной на рабочую поверхность. Снять пергамент/коврик и посыпать смесью пласт маршмеллоу со всех сторон. Разрезать ножом, переодически вымывая его от прилипших кусочков и припудривая той же смесью, чтобы он не прилипал. Обвалять все кусочки, положить в сито и струсить излишки пудры и крахмала.

5. Хранить маршмеллоу можно в плотно закрытой банке/контейнере до 2 месяцев, потом они начнут подсыхать, как и на открытом воздухе.