Я помню морозное зимнее утро, когда мне нет еще и 8, и я, укутанная в три шарфа, плетусь позади мамы, держась за край ее зимнего шерстяного пальто. Мы идем по людному рынку, петляя между зевак и прохожих, а после останавливаемся у прилавка с конфетами. Этот дивный запах сладостей пленял детский разум и не хотел отпускать. Глаза разбегались, хотелось всего и сразу, но взгляд всегда останавливался на ирисках в блеклом желтом фантике. Мама покупала их немного и редко, ведь они «портят зубы». Но со жменькой ирисок в кармане мне все же случалось возвращаться домой. Это вкус из детства и доля страха, с которой ты пытался разомкнуть зубы, казалось намертво скрепленные ириской, и как славно вспомнить их вновь, но только теперь экспериментируя на собственной кухне. Уверяю — этот медово-сливочный вкус никого не оставит равнодушным, а крупные хлопья соли добавят той самой свежести, современности.

medovaja_karamel_s_koricej_45

Ингредиенты:
250 мл сливок жирностью 33%
250 грамм сахара
25 грамм сливочного масла
60 грамм мёда
1 ч.л корицы
Хлопья крупной соли

 

1. В сотейник (лучше не брать маленький) складываете все ингредиенты, кроме корицы и соли, и ставите на маленький огонь, размешать.
2. Довести до кипения и варить, пока смесь не нагреется до 122 С. Этот процесс может занять 10-20 минут. Если термометра нет, то можно проверить готовность следующим образом: каплю карамели вылить в стакан с холодной водой, если она затвердеет и будет упругой, то смесь готова. Я же, без термометра, всегда основываюсь еще и на цвет карамели, но если вы вместо обычного сахара взяли тростниковый или мёд темного цвета, то это нужно учитывать.
3. Пока карамель готовится можно подготовить форму (не больше 20 см), в которую мы будем ее заливать, её нужно простелить пергаментом.
4. Снять сотейник с огня и добавить чайную ложку корицы. Вы так же можете добавить рубленные орехи, цедру или другие специи, например кардамон или даже немного перца. Хорошо перемешиваете и выливаете в форму.
5. Через 3 часа достаете карамель с пергаментом из формы, дабы ее не повредить, и разрезаете слегка смазанным маслом ножом на конфетки, после чего каждую можно завернуть так же в пергамент или прозрачную пленку.

medovaja_karamel_s_koricej_46
P. S. — Под мою ёлку в канун Нового года прилетело два подарочка от магазина винтажных вещиц @entresolka и один из них Вы видите на фото — это чудесная медная формочка с фруктовым рисунком для выпечки, которую я еще не использовала по назначению, решила пощелкать в качестве
блюда/мисочки/подставки. Второй же подарок — старинный поднос ещё ждет своего часа, надеюсь скоро похвастаться и им!