Как-то раз, одним осенним днём дветысячи четырнадцатого, а это самое начало моего пути фудблоггера, был найден мамин блокнот. В нём она хранит рецепты тех времен, которые принято считать «бабушкиными». Сразу был замечен мной медовик, и хоть я была к нему всегда равнодушна он все-таки смог меня зацепить и я знала, что рано или поздно я за него возьмусь и будет всем счастье.

Так вот счастье случилось от того, что вас со мной теперь большее 11 тысяч, потому будем считать его праздничным! Сначала хотелось мне его осовременить каким-нибудь тыквенным кремом, так чтоб по-осеннему, соленой карамелью, но! Это несомненно будет идеально сочетаться с ароматными медовыми коржами, но классика она и в Африке классика! Поэтому даю я его таким, какой он витает в моих детских воспоминаниях и если вы захотите перенестись на десяток лет назад, то готовьте его таким непременно, а потом уже можно и поэксперементировать.

 

Ингредиенты (на фотографии торт из половины порции теста, 9 коржей, 20 см в диаметре):
Для теста:
200 грамм маргарина или масла
1 стакан сахара
4 яйца
4 ст. л мёда
4 ч. л соды
5 стаканов муки

 

Для заварного крема:
4 яйца
100-150 грамм сахара
500 мл. молока
4 ст. л муки
Стручок ванили
1 пачка масла комнатной температуры
+ банка вареной сгущенки для отдельной прослойки

 

medovik_48

1. Положить в кастрюльку масло, сахар, мед, яйца, перемешать и поставить на небольшой огонь, не забывая постоянно помешивать. НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ.
2. Снять кастрюльку с огня и всыпать равномерно соду, быстро перемешивая, масса увеличится в объеме в 2-3 раза.
3. Вернуть кастрюльку на огонь, интенсивно помешивать и НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ. Снять с огня и в горячую массу просеять 5 стаканов муки. Замесить тесто, укутать и оставить на 1 час.
4. В это время займемся кремом:
В одной миске смешиваем яйца, сахар, 200 мл. молока и муку, в другой оставшееся молоко и зерна ванили, ее мы ставим на огонь и нагреваем, но опять не доводя до кипения. На этом этапе ароматизации молока можно добавить и цедру апельсина и мяту. Снимаем с огня и даем немного остыть.
5. Немного остудив молоко вливаем его через сито в яичную смесь, быстро перемешиваем, чтобы яйца не сварились. Перемешиваем все еще раз тщательно и накрываем пищевой пленкой, чтобы та касалась поверхночти крема, убираем в стороны, чтобы тот остыл.
6. Разогреть духовку на 200 градусов.
Разделить тесто на равные части, подготовить 2 противня с пергаментов (так будет быстрее), каждый смазать растительным маслом. Берем часть теста, тонко раскатываем, сверху прикладываем круг нужного диаметра и вырезаем по контуру. Остаток убираем обратно в миску (это будет наш резервный запас для «залатать порвавшийся корж», «добавить по краю» да и вообще, нам еще крошка для обсыпки нужна будет). И отправляем в духовку до приобретения золотистого или даже бронзового цвета.
Важно не складывать теплые коржи друг на друга!
7. После того, как мы испекли все коржи, начинаем сборку торта. Не забываем о том, что нам нужно оставить один-два коржа на обсыпку. Если этого сделать не удалось, берем печенье, превращаем его в крошку, высыпаем в противень и ставим в духовку, чтоб те приобрели янтарный цвет, близкий к коржам. Остывший крем пробиваем блендером, для более гладкой текстуры и наносим на коржи. Так же я использовала вареную сгущенку посередине торта.
8. Обмазываем торт заварным кремом (или если вам его не хватило можно развести вареную сгущенку обычной, просто смешав до идеальной консистенции) и посыпаем его крошкой.
9. Ставим в холодильник на 8-12 часов минимум, ведь чем дольше он стоит в холодильнике, тем лучше он пропитается.