img_9960

С этими милыми, как покажется с первого взгляда, белыми комочками, у меня сложилась самая настоящая битва, я говорю серьезно! А началась она с наивной мысли «Что тут делать? Закинуть всё и пускай взбивается!» Так я еще никогда не ошибалась. Ингредиенты действительно настолько просты и есть у каждого в доме, но белки настолько прихотливы и не терпят сбоя действий, каждый раз не знаешь удастся ли тебе их взбить. Хотя, может это только у меня так.

Ни капли постороннего жира или влаги, все охлаждено. включая венчик. Если в белки попал желток — можете начинать заново. Температура? Это вообще отдельная тема — не более 130 градусов, ведь они должны сушиться, а не жариться. Так же стоит запастись терпением, ведь времени это займет тоже немало — от 1 часа до 3, а то и больше.

Но поверьте мне на слово — это того стоит! Они настолько нежные и тающие во рту, их можно использовать как для украшение торта, так и просто подавать отдельно. Чтобы сделать пирожное Павлова, достаточно в «гнездо» из безе добавить любимый крем — будь то заварной крем, или чиз. Но! Учтите, что с влажным кремом (сметанный и т.п) безе быстро отсыревает. Вот вам немного …много лайфхаков:

1. Белки лучше отделяются от желтка в яйцах из холодильника.
2. Белки комнатной температуры взбиваются лучше холодных (достаньте их за час до).
3. Миска и венчик должны быть идеально чистыми, без капли жира и влаги.
4. В самом начале взбивания белков добавьте щепотку соли для насыщения их кислородом.
5. Перед началом взбивания смажьте миску и венчик уксусом, а когда белки достинут мягких пик добавьте щепотку лимонной кислоты/лимонный сок. Уксус и лимонная кислота являются стабилизаторами.
6. Не взбивайте белки заранее! Их необходимо сразу отправлять в духовку.
7. Температура в духовке НЕ должна превышать 130 градусов, иначе они потемнеют и потрескаются (но при этом останутся вкусными, приобретут кофейный вкус).
8. При выключении духовки НЕ доставайте их сразу, оставьте их остывать внутри духовки.
9. Если Ваша духовка не поддерживает низкие температуры, то приоткройте дверку духовки и положите ложку (чтобы дверка не закрылась). Таким образом воздух будет циркулировать внутри духового шкафа.
10. Если ваши белки не взбиваются в плотную пену, увы — вы нарушили технологию и это критично. Такие белки невозможно взбить до плотных пик, ваши безе расплывутся или/и будут липнуть ко всему.

Ингредиенты:
Белки — 3 шт.
Сахарная пудра — 250 гр.
Щепотка соли

1. Отделите белки от желтков (еще раз повторюсь, как можно аккуратнее!). Если вы не уверены в ловкости рук или не хотите рисковать, отделяйте каждый белок в отдельную миску, ведь так уж точно не будет обидно, если капля желтка попадет в один белок, а не во все. Охладите в холодильнике.
2. Взбивайте белки на маленькой скорости, добавьте щепотку соли, для большего насыщения кислородом и, постепенно, всыпайте сахарную пудру. Нам необходимо её растворить.
3. Взбиваем белки на высокой скорости до состояния жестких пиков — масса остается жесткой и не капает/свисает с венчика.
4. Выложить ложкой или отсадить кондитерским мешком с выбранной насадкой на выстеленный пергаментом противень.
5. Подсушивать при температуре до 130 градусов от 40 минут (если они у вас маленькие) и до 1,5 часов и более (если они крупные или температура очень низкая, если есть возможность понизить температуру до 60 градусов, например — время увеличивается).

img_9940
img_8069

img_81411