Сегодня на моем сайте заслужено поселился рецепт нежного и воздушного кекса с мраморными ягодными разводами от Марты Стюарт, который я нашла в блоге Нины Тарасовой. Этот ягодный рисунок меня сразу привлек и я решила, что приготовить его нужно непременно. Ягоды можно брать любые — свежие, замороженые, да и по вкусу здесь множество вариаций, будь то клубника или черника.

115 грамм сливочного масла, комнатной температуры
100 грамм  пюре ежевики/смородины
100 грамм пюре малины
140 грамм сахара
200 грамм муки
1/2 ч.л. соли
5 грамм разрыхлителя
2 больших яйца, комнатной температуры, слегка взбить
100 грамм греческого (или иного другого густого) йогурта

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Форму для кекса размером 20х15 смажьте маслом и присыпьте мукой. Подготовьте ягодное пюре и, при желании, протрите через сито.

2. Взбейте размягченное сливочное масло, затем всыпьте сахар и взбивайте еще в течение 6-10 минут, до кремового, легкого и пушистого состояния. Добавьте постепенно яйца и ванильный экстракт. Продолжайте перемешивать на средних оборотах до объединения, очищая стенки дюжи по мере необходимости. Уменьшите скорость миксера до минимальной и примешайте в три этапа просеянную муку с разрыхлителем, затем в конце йогурт.

3. Выложить 1/3 часть теста в форму. В центр теста выложить поочередно малиновое пюре и ежевичное. Старайтесь, чтобы пюре не вытекало к краю. При помощи вилки или зубочистки сделайте мраморный узор. Закройте ягодное пюре половиной оставшегося теста. Снова выложите пюре таким же образом и сделайте разводы. Аккуратно выложите последнюю часть теста и разровняйте.

4. Поставьте форму в заранее разогретую духовку на 60-70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. В зависимости от вашей духовки вам может понадобиться чуть меньше и/или чуть больше времени. У меня ушло 70 минут, но начинайте проверять уже через 40. Если верх кекса уже в значительной степени подрумянился, а пирог внутри сырой — накройте форму сверху фольгой.

5. Готовому кексу дайте постоять в форме 20-30 минут, затем переверните его на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.