Пожалуй, самые вкусные пончики, которые мне доводилось пробовать и готовить. Дрожжевое тесто, которое готовится не дольше, чем любое другое, просто нужен будет час ожидания. Они будут мгновенно увеличиваться вдвое, буквально, наполняясь воздухом внутри. Боитесь страшного слова»фритюр»? Обсушите пончики бумажным полотенцем и вовсе забудете, что они имели дело с горячим маслом. Останется только потрясающий вкус и текстура. Текстура нежная и воздушная, тонкий привкус пряного виски — на одном пончике остановиться нереально, рука будет тянуться за следующим, ну и еще за одним..ну этот последний, точно!

 

Тесто:
150 грамм теплого молока
1 пакетик сухих активных дрожжей
6 столовых ложек пряного виски или любого другого алкоголя
50-100 грамм сахара
8 столовых ложек растопленного сливочного масла
2 яйца
1 чайная ложка соли
4 стакана муки + дополнительно мука для работы с тестом
Масло для жарки

Ганаш на темном шоколаде:
1 часть шоколада : 1 часть сливок (50:50) + 10 грамм масла
Ганаш на белом шоколаде
2 части шоколада : 1 часть сливок (100:50) + 10 грамм масла
Кондитерские посыпки

1. В большой миске смешайте теплое молоко и дрожжи. Добавьте виски, сахар, растопленное сливочное масло, яйца, соль. Хорошо перемешайте.

2. Добавьте половину муки, перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку. Вымесите тесто. Когда оно станет слишком вязким, выложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет гладким. Переложите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и дайте ему подняться в течение 1 часа в теплом месте.

3. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто чуть толще сантиметра. Вырежьте круглые пончики — например, при помощи чашки, стакана и т. п. с острыми краями и серединку, для её вырезания я использую обратную сторону кондитерской насадки.

4. Выложите пончики на присыпанный мукой противень, накройте и дайте подняться в течение 45 минут в теплом месте. Когда пончикам осталось расстаиваться 15 минут, разогрейте в кастрюле слой масла около 5 см и доведите его до 180° C.

5. Теперь осторожно опускайте пончики в масло и обжаривайте в течение одной минуты с каждой стороны. Готовые пончики вынимайте шумовкой и перекладывайте на поднос с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла.

6. Для ганаша растопите шоколад со сливками в микроволновке интервалами по 30 секунд, перемешивая до получения однородной массы. Добавить сливочное масло и перемешать еще раз. Обмакивать каждый пончик одной стороной в шоколад, в этот момент можно использовать всевозможные посыпки, и выложить на пергамент до застывания шоколада.