На этой неделе нас настигло новой испытание в конкурсе Chefs Battle, . Я решила воспользоваться рецептом Джейми Оливера, но заменила твёрдый сыр «Пекоррино» на Рикотту и исключила масло внутри.

Для теста:
200 грамм муки
2 яйца или 2 желтка и 2 скорлупки воды (моя бабушка отмеряла количество воды для пресного теста скорлупой, другая же всегда добавляла в пресное тесто алкоголь для большей эластичности и я, как и чтящие традиции итальянцы, решила применить все эти хитрости в приготовлении равиоли, добавив в тесто эти самые 2 скорлупки: 1 воды, 1 граппы)*

Для начинки:
Запеченный картофель 250 грамм
Свежая мята (пучок)
Рикотта 250 грамм
Мускатный орех на кончике ножа
Цедра лайма
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу

**Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше, если ввести в тесто для них какой-нибудь вид алкоголя – спирт, водку, вино, коньяк, ром. Дозы произвольные, но не менее 1 чайной ложки и не более 1 ст. ложки на 1 кг теста в пересчете на спирт. Это будет содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости. Также это полезно для пористости кондитерского изделия, особенно если это изделие приготовляется не на натуральных подъемных средствах (дрожжах) , которые и сами в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают алкоголь, а на искусственных химических (сода, углекислый аммоний, пекарский порошок) . В пресное слоеное и в сдобное кондитерское тесто, наряду с водкой (которой может вводиться до четверти от всей положенной жидкости) , обязательно необходимо вводить и сухое кислое виноградное вино – 1-2 ст. ложки на 1 кг теста.

1.Замешиваем тесто для равиоли, взболтав сначала желтки/яйца, затем добавляя муку и, в самом конце, вливая жидкость. Мы должны получить тугую эластичную массу. Тесто необходимо завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на час, а лучше всего на ночь.

2.Картофель запекаем в духовке около часа в фольге или на решетке, наколов кожуру вилкой. Горячую мякоть разминаем вилкой.

3.В картофель добавляем рубленую мяту, рикотту, цедру и мускатный орех. Солим, перчим. Если начинка получилась суховатой, добавляем еще немного рикотты.

4.Раскатываем тесто тонкими пластинками шириной около 15 см. В одном из просмотренных мною видео показывали метод определения идеальной толщины теста для равиоли — если подуть на его край, то оно будет подниматься в воздух, как тонкая простынка, легкая и невесомая.

5. На пласты теста выкладываем чайной ложкой начинку, чтобы она отступала по 5 см друг от друга. Накрываем вторым пластом, хорошо придавливаем пласты друг к другу, стараясь выгнать лишний воздух из равиоль. Варить их нужно в сильно кипящей подсоленой воде 3 минуты, доставать шумовкой.


6. 2 ст.л. масла распустить и добавить немного воды от равиоли, перемешать и выложить в этот соус сами равиоли. Прогреть, подавать с мятой, цедрой и приправить перцем.