Штоллен — это изделие, традиционно выпекающееся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штоллен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.
Внешний вид Штоллена – овальный батон, посыпанный толстым слоем сахарной пудры – символизирует спелёнутого новорожденного Христа.
Традиционным считается Штоллен из дрожжевого теста, в котором соблюдаются следующие пропорции: на 10 кг муки – 3 кг сливочного масла и 6 кг цукатов. Конечно же, сейчас у каждого кондитера, у каждой семьи есть свой рецепт приготовления Штоллена – отличаются пропорции ингредиентов, состав специй, технология приготовления.
Штоллен может стать прекрасным подарком к Новому Году и Рождеству. Накануне праздников останется только красиво его упаковать и великолепный подарок близким готов!

Ингредиенты на 1 большой «батон»:
120 грамм размягченного сливочного масла
200 грамм сахара
2 яйца
250 грамм творога
100 грамм цукатов
100 грамм изюма
100 грамм мелко рубленного миндаля/фундука
500 грамм муки
1 ст.л ложка рома/коньяка
1 пакетик разрыхлителя
Корица, имбирь, кардамон — по желанию (0,5-1 ч.л)
Цедра апельсина

А так же:
100 грамм масла
150-200 грамм сахарной пудры
ром/коньяк для пропитывания сухофруктов

 

1. Как минимум, за день до приготовления (а лучше за несколько дней) подготовить сухофрукты — тщательно вымыть теплой водой, обсушить, порезать крупные фракции,  сложить в банку, залить алкоголем, закрыть крышкой, убрать и забыть на все время до замешивания их в тесто.

* Сухофрукты можно использовать любые, — темный и светлый изюм, вяленая вишня, клюква, персики, груша, финики, курага. Можно использовать один только изюм. Не рекомендую только использовать чернослив – он может окрасить тесто в грязный цвет.
* Если нельзя, либо нет в наличии алкоголя — смело можно заменить свежевыжатым апельсиновым соком.

2. Сливочное масло комнатной температуры взбить сначала до белой массы, затем постепенно добавлять сахар. Добавить по одному яйца, ром и цедру — взбить, затем добавить творог и снова взбить до однородной массы. Добавить все орехи, цукаты и сухофрукты. Перемешать.

3. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты, после просеять к творожной массе и замесить тесто. Тесто получается мягкое, его нужно выложить на припыленную мукой поверхность и замесить тесто еще вручную.

* Тесто можно разделить на две части, на три, а можно выпечь один большой «батон», а после разрезать на части.

4. Из каждой части теста сформируйте овальные батоны и придайте им форму Штоллена — берете одну часть, раскатываете не сильно тонко, примерно 1-1,5 см толщиной, круг и две стороны, как пеленки, заворачиваете в центр.

5. Печь около часа в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Если сильно будет румяниться верх (духовки ведь все разные) – можно прикрыть фольгой (проверять готовность – на сухую лучину).

6. Готовые горячие Штоллены обильно смазать мягким (не растопленным, а именно мягким) сливочным маслом и посыпать слоем сахарной пудры. Масло будет буквально впитываться в горячий Штоллен.

7. Остудить. Еще раз обильно посыпать сахарной пудрой. Тщательно упаковать (например, в несколько слоев бумаги для выпечки) и убрать в прохладное место на несколько недель.