Новый год — это время волшебное и особенное. Оно привносит в твою повседневную жизнь не только морозы и румянец на щеках, горячий какао с имбирными пряниками у камина, но и особые ощущения, ни на что не похожие. Когда ты каждый год в полночь возвращаешься в детство, тянешь носом знакомые запахи со стола, который ломится от еды, и когда ты пробуешь мамин оливье, и он кажется тебе невероятно вкусным, вкуснее, чем в любое другое время. Просто потому что за окном дышит зима, твой дом наполнен разными звуками и среди всего этого буйства красок и запахов мандаринов, специй, ты различаешь едва уловимый запах хвои от елки, что догорает в гирляндах под тенью новогоднего стола.
Новый год – это всегда семейный и теплый праздник, несмотря на разгар зимы и присущую ей непогоду. Это когда собирается вся семья, когда в доме становится очень шумно и когда каждый пытается привнести в этот день что-то свое.

 

Уже второй год подряд я собираю для своих близких атмосферные коробочки со сладостями, которые делаю своими руками, я верю, что ничего приятнее и уютнее такого подарка быть не может. В каждый набор можно добавить деталь, которая покажет — этот подарок создан специально для тебя. Будь то набор елочных игрушек, книга, удобное приспособление для быта.
В этот раз мне очень кстати накануне праздников пришел сборник рецептов, целая книга от журнала «Honest Food», в котором я принимаю участие с недавних пор.
Книга невероятно стильная и, я уверена, окажется очень полезной помощницей на кухне. А для меня она оказалась прекрасным подарком на Новый год и зарядила энергией, желанием сотворить красивое, вкусное, на радость любимых людей. Это непередаваемое чувство — держать в руках такую красоту и знать, что это колоссальный труд, да еще и с твоими фотографиями и рецептами, что ты причастен к её созданию. Моментально у тебя вырастают крылья и ты уже бежишь на кухню творить.

Съедобный состав моих подарочных коробочек в этом году был таким:

1. Штоллен
2. Имбирные печеньки
3. Три вида варенья — из мандариновых долек, из мандариновой кожуры, айвовое.

А теперь к рецептам.

1. Как готовить Штоллен вы можете посмотреть здесь

2. Имбирное печенье (от 60 шт, около 2 часов)

Ингредиенты:
125 грамм масла
100 грамм тростникового сахара
2 ст.л мёда
2 ст.л кленового сиропа
300 гр. муки + еще немного на подпыл
1 ч.л соды
2 ч.л молотого имбиря
1 ч.л молотой корицы

1. Разогреть духовку до 200С. Растопите в небольшом сотейнике масло с сахаром и сиропами на небольшом огне до растворения сахара.
2. Смешайте в большой миске сухие ингредиенты, всыпьте масляную смесь и тщательно перемешайте в плотное тесто. Уберите в холодильник минимум на полчаса.
3. Застелите противень пергаментом. Раскатайте тесто на припыленной мукой поверхности (или сразу на пергаменте) в пласт толщиной примерно 2мм. Вырежьте из него звездочки-елочки. Если тесто успело нагреться уберите в холодильник еще ненадолго.
4. Выпекайте 8-10 минут — печенье должны подрумяниться, после остывания они затвердеют. Снять с противня и дать полностью остыть.

3. Варенье из мандариновых долек:

Ингредиенты:
Мандарины — 1 кг
Сахар — 500 грамм
Корица — 1 палочка
Ванильный сахар — 2 ч. л. (или 1 ванильная палочка)
Бадьян — 2 звёздочки
Коньяк — 50 мл.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

1. Очистите мандарины, удалите белые плёнки, достаньте косточки и разделите на дольки. Сложите в кастрюлю, в которой вы будете готовить варенье.
2. Приготовьте сироп — закипятите воду с сахаром, после закипания залейте мандарины сиропом и оставьте на среднем огне.
3. Теперь нас ждет кропотливая работа — закипятили, дали побурлить ему 10 минут, выключили и оставили его остывать на 5-6 часов, после чего опять закипятили и так несколько раз. В последний раз добавить в варенье коньяк, специи и лимонную кислоту.

Подобным образом я делала каждое варенье и готовила по 3 дня — таким образом, у вас не лопнут дольки, а сохранят свою форму.

Если всё-таки мандарины благополучно съелись семьёй, а вы не припрятали их для варенья, не расстраивайтесь. Наверняка кожуру выбросить ещё не успели. Корки отлично подойдут для приготовления варенья, мне оно, честно, понравилось даже больше варенья из долек.

4. Варенье из мандариновых корок:

Не говоря о том, что корки должны быть чистыми, нам необходимо убрать горечь. Для этого есть два варианта:
1. Вымачивать их в холодной воде, на это уйдёт не менее 10 часов. При этом необходимо трижды поменять воду.
2. Нарезанные корки на 10 минут поместите в холодную воду, затем слейте через дуршлаг жидкость, добавьте 1 литр свежей воды, 1,5 ч. л. соли и кипятите на медленном огне в течение часа. После этого дайте кожуре остыть.

Ингредиенты:
Мандариновые корки — 350 грамм
Сахар — 450 грамм
Вода — 1 литр
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Коньяк (можно заменить мандариновым соком) — 50 грамм
Пряности — по желанию

1. Нарежьте корки помельче, чтобы они лучше проваривались в сиропе
2. Сварите сахарный сироп — закипятите 1 литр воды, всыпьте сахар и дайте ему полностью растаять, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, добавьте корки.
3. Когда сироп с корками снова закипит, убавьте огонь. Варите 2 часа, постоянно помешивая. Варенье постепенно загустеет, корки станут прозрачными. Выключите плиту и дайте массе остыть.
4. После того как варенье полностью остынет (можете оставить его на ночь), нагрейте его на медленном огне. Добавьте 50 г коньяка или сока, перемешайте и кипятите 15 минут.
5. Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и кипятите ещё 10 минут на медленном огне. Не забывайте постоянно помешивать варенье, чтобы оно не пригорело, потому что на этом этапе в нём останется слишком мало влаги.
6. Варенье готово! Закатайте его в баночки, пока горячее, или дайте ему остыть и подавайте к чаю.

5. Варенье из айвы с грецким орехом и коньяком

Айва свежая – 1 кг
Сахар – 1 кг
Орехи грецкие – 200 грамм
Вода — 1 литр
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

1. Хорошо вымыть плоды, высушить, удалить семенную коробочку. Нарезать айву крупными дольками, после нарезать мельче. Пересыпать измельченную айву в кастрюлю.
2. Сварить сахарный сироп и после залить им нарезанную айву, поставить на средний огонь и довести до кипения.
3. Дальше по принципу варенья из мандариновых долек — закипятили, дали побурлить ему 10 минут, выключили и оставили остывать на 5-6 часов, после чего опять закипятили и так несколько раз. В предпоследний раз раз после того, как варенье закипит, добавить грецкие орехи и уже в последнюю проварку добавить коньяк, специи (по желанию) и лимонную кислоту.