Не скажу, что я большой фанат сочников, я их и ела то несколько раз, еще и покупные. Но домашние, безусловно, совсем другой разговор — нежные, рассыпчатые и да, сочные. Рецептом со мной поделилась дорогая Надя Линейцева, за что ей миллион благодарностей и поцелуев!

Ингредиенты:

Тесто:
210 грамм муки
1 яйцо
50 грамм сахарной пудры или мелкого сахара (~6 ст.л. сах.пудры)
100 грамм сл. масла или маргарина
Щепотка соли
1\4 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
200 грамм творога
40 грамм сахара (3 ст.л.)
30 грамм муки (3 ст.л. без горки)
20 грамм сметаны
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

Смазка:
1\2 желтка
1 ч. ложка теплой воды

 

1. Начинка. Приготовление:

Творог должен быть невлажный.
Если творог влажный, то лучше отвесить его, чтобы лишняя жидкость стекла (в этом случае количество начинки нужно немного прибавить).
Протрите творог через сито, чтобы удалить крупинки (если такие есть).
Смешайте все ингредиенты для начинки. Миксером лучше не смешивать, чтобы начинка не стала жидкой.
Начинка должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.

2. Тесто. Приготовление:

2.1. Сложите в миску мягкое сливочное масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером до гладкого состояния.
2.2. Из отмеренной нормы просеянной муки отложите 1-2 ст.л. Остальную муку смешайте с разрыхлителем.
2.3. Всыпьте небольшими порциями муку с разрыхлителем в масляную массу, каждый раз перемешивая сначала лопаткой, а потом вымесите рукой (недолго). Тесто должно получиться эластичным, мягким, но не крутым. Если понадобится, то всыпьте оставшуюся муку. Тесто слепите в комок и отправьте в холодильник на минут 15-20.

3. Формовка:

Удобней сочники делать небольшие. Для этого взвешиваем все тесто. Делим тесто на одинаковое по весу количество кусочков.
На каждый сочник берем приблизительно по 35-40 г теста, творожную начинку делим на полученное количество кусочков теста (получается равное количество теста и начинки).
Если весов нет, то тесто делим по размеру с большой грецкий орех.
Теперь займемся формовкой сочников.
Каждую часть теста скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на слегка присыпанном мукой столе. Положите начинку. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна.

4. Положите на противень, застеленный пергаментом. Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.

5. Пеките при 200С 17-20 минут. Температуру и время выпечки корректируйте под свою духовку.