tartaletki_s_shokoladnym_ganashem_74

Пирожные с невероятной хрустящей текстурой, которая просто рассыпается во рту, ноткой лимона, кисло-сладким ягодным наполнением и покрытые шоколадно-сливочным ганашем. Осторожно! При каждом укусе гарантирован взрыв вкуса и привыкание

 

Тесто:
200 г муки
100 г масла
50 г сахара
1 яйцо
1 ст.л. ледяной воды
цедра половины лимона

 

1.Сложите в миску или комбайн муку, цедру, сахар и холодное масло.
2.Порубите в мелкую крошку, добавьте воду и яйцо.
3. Замесите тесто, как можно быстрее, пока масло не растаяло.
4. Уберите в холодильник на полчаса. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой. Раскатывайте, постоянно переворачивая тесто с одной стороны на другую, так оно не прилипнет.
Если тесто успело нагреться то уберите его на 10 минут в холодильник. Масло обязательно должно быть твердым когда вы ставите пирог в духовку.
5. Переложите в формочки или форму (толщина теста 2-4 мм), срежьте края скалкой.
6. Положите на тесто бумагу для выпечки, насыпьте груз (это может быть рис, горох и т.п.).
7. Выпекайте 15 минут при 200С, потом уберите груз и пеките еще 7 минут или до золотистого цвета.

 

Ежевично-смородиновый джем:
Смородина — 100 гр
Ежевика — 200 гр
Вода — 250 мл
Сахар — 200 гр
2 веточки лимонной травы (или цедра лимона)

 

1. Выложить ягоды в кастрюльку, после каждого слоя посыпать сахаром, так до конца и залить водой.
Здесь есть 2 варианта:
а) Заготовка «на зиму»: Довести до кипения, оставить на 12 часов, снова довести до кипения и уложить в баночки
б) Быстрый джем: Кипятить 10-15 минут, уложить в баночку и убрать в холодильник.

 

Шоколадный ганаш:
Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
Сливки (33%) — 100 мл.
Масло — 10-15 гр.

 

1. Ломаем шоколад в миску. Заливаем его сливками
2. Ставим в микроволновку и через каждый импульс по 20-30 секунд перемешиваем, пока не получим однородную смесь.
3. Добавляем масло и хорошо перемешиваем еще раз. Чуть остужаем и выкладываем в наши тарталетки.

4

Засахаренные фиалки:
Цветы
1 белок
Вода
Сахар
Кисть плоская для смазывания лепестков
Пергамент

 

1.Яичный белок смешать с небольшим количеством воды, без пены. Количество воды зависит от размера белка — смесь не должна тянуться, но и растекаться как вода тоже не должна.
2. Берем наш цветок и «лицом» вниз укладываем на пергамент. Так проще сохранить форму цветка, потому как при смазывании водно-яичным раствором лепестки тяжелеют и опускаются.
3. Аккуратно переворачиваем фиалку и то же проделываем с «лицом»
ВАЖНО! — не переусердствуйте с раствором! Если его будет слишком много — сахар осядет кусками и после высыхания не будет виден рисунок лепестков, да и форма пострадает…НО! особое внимание уделите серединке цветка! если в этом месте он засахарится слабо, лепестки могут обломаться у основания, под собственной тяжестью.
4. Присыпаем сахаром или пудрой. Если решили выбрать пудру — воспользуйтесь ситечком, для более равномерного распределения.
5.Укладываем цветы на пергамент для просушки «лицом» вниз — это позволит правильно расправить лепестки, они не обвиснут из-за ножки цветка и природные изгибы лепестков не расправятся.
6.Оставляем цветы до полного высыхания (примерно сутки, может больше) и используем по назначению.