Вяленые томаты — превосходнейшая закуска и добавка ко всему. К вину, к сыру, просто к утренней яичнице или тосту с паштетом, да просто добавьте их в пасту и она сразу перестанет быть «обычной», это касается и салата. Раньше я только облизывалась на эти баночки с рубиновыми плодами, на все эти красивые фотографии, где масло так красиво их окутывает. Но меня всегда останавливал процесс, а точнее его длительность — мне очень трудно найти лишние 7 часов, когда духовка свободная и ничего не печёт. Да и казалось, что такое сделать очень трудно и мне не удастся. В этом же году я созрела на эти танцы с бубном и начала. Начала и теперь меня не остановить. Я завялила около 10 кг помидор и буду делать их ещё, потому что появилось стойкое ощущение — я могу питаться только ими, настолько это вкусно.

Что необходимо для приготовления вяленых томатов в духовке?

  1. Мясистые томаты. В нашем регионе обычно вялят помидоры сорта «сливка», потому что они именно такие, как надо — мясистые, с тонкой кожурой и не водянистые.
  2. Ароматные специи. Базилик, тимьян, розмарин, орегано, майоран, а также их смеси в произвольной пропорции придадут вяленым помидорам неповторимый пряный аромат.
    Также для пикантности вам понадобится чеснок. Если вы не хотите использовать чеснок в свежем виде, можете его заменить на гранулированный или прогреть в масле, которым будете заливать готовые томаты — получится чесночное масло.
  3. Оливковое или растительное масло. Хоть качественное оливковое масло выигрывает и по полезным свойствам и по вкусу, но удовольствие это не из дешёвых. Тем более, если делать на его основе заправку — заливку для вяленых помидор. Поэтому используйте обычное растительное, рапсовое или кукурузное масло. Главные условия — масло должно быть свежим по дате изготовления и рафинированным!
  4. Правильный температурный режим духовки, который необходимо подобрать для своей духовки. Я вялю при 100 градусах на режиме конвекции.
  5. Расфасовать помидоры по размерам. Так как разный размер помидоров и вялится будет по-разному (малютки приготовятся быстрее крупных плодов), то я сразу перебираю их и раскладываю на разные противни. Таким образом те, что приготовились я уже достану и расфасую по баночкам, а большие будут вялится дальше и ничего не сгорит/пересушится.
  6. Подготовить баночки заранее. Помыть, просушить, вниз положить те же специи, чёрный перец горошком, чеснок и лавровый лист.

Важно помнить! Помидорки сильно усыхаются и теряют в весе!

Ингредиенты:

Спелые помидоры мясистого сорта «сливка»
Чеснок
Оливковое (растительное рафинированное) масло
Свежие травы — тимьян, розмарин, лавровый лист
Чёрный перец горошком

Из расчёта на два противня я готовлю смесь для присыпки помидоров:

Соль (беру адыгейскую) — 1 ст.л
Сахар — 2 ст.л
Сухие специи — базилик, тимьян, розмарин, смесь прованских или итальянских трав — 3-4 ст. ложки

Пергамент (для противня)
Чистая сухая баночка с крышкой-закруткой

1. Думаю, говорить о том, что помидоры нужно помыть нет надобности. Поэтому начнём с момента подготовки. Разрезаем помидорки на четвертинки (если они крупные) и маленькие на половинки, вырезаем хвостики и все незрелые части. (Мякоть нам нужна, не убираем)
2. Полученные четвертинки/половинки выкладываем на противень.
3. Обильно, каждую из долек, посыпаем смесью соли, сахара и трав.
4. После того как подготовили противни с помидорами отправляем их в духовой шкаф на 1 час в режиме конвекции. Температура 100-110С, не более того. Так же обязательно оставьте приоткрытой дверцу духового шкафа, т.к. нам необходимо что бы влага максимально быстро улетучивалась. Если духовка не конвекционная, дверцу так же нужно немного приоткрыть для циркуляции воздуха.
5. По прошествии 1 часа вынимаем помидорки из духовки и аккуратно придавливаем вилочкой каждую из них. Давим не сильно, но достаточно что бы выдавить остаток сока, который накопился в дольках. Не помешает противни переворачивать (особенно, если жар в вашей духовке неравномерный) Возвращаем в духовой шкаф еще на 1 час. По истечении 2-го часа, советую при повороте противня надавливать вилочкой на дольки. Следите и заглядывайте в духовку через каждый час. Время может варьироваться от 4 до 7 часов приготовления, в зависимости от размера помидоров, как я уже упоминала.
6. Как только вы увидите, что при надавливании не вытекает сок, и вид долек явно говорит, что они просушились, можно доставать противень из духовки.
7. Начинаем укладывать наши дольки в заранее подготовленные баночки:
Чередуем томаты и травы с чесноком до самого верха. Когда баночка будет полна, оставьте её на 10-15 минут, помидорчики усядутся сами по себе и можно будет добавить в баночку еще несколько слоёв.
Советую утрамбовывать тщательнее помидоры и не скупиться на травы и чеснок. Всё это придаёт аромат конечному продукту.
8. Разогрейте оливковое масло (можно прогревать его с чесноком, чтобы не добавлять в баночки), но не доводите до кипения. Помните, что масло нельзя кипятить. Заливайте масло в баночки по чуть-чуть, что бы оно успевало просочиться между всеми слоями помидоров. Так же постарайтесь залить так, что бы масло покрыло помидоры целиком.
9. После того как все готово, отстучите  баночки, чтобы вышли пузыри воздуха, плотно закройте крышкой и переверните, чтобы масло попало на крышку и на ней не появлялся конденсат. Оставьте на столе на 8-10 часов, после уберите в тёмное место. Открытую баночку хранить в холодильнике.